2009年11月5日星期四

刀嘛切

星期天得空,带着家人去康乐花园吃客家人的传统食品 - 板面。

板面原本叫“刀嘛切”,客家语的意思是用菜刀切出来的面条。板面可以用来形容客家人刻苦耐劳的精神。一个简单,经济又耐饱的面食。传统的板面的汤底用江鱼仔和葱头仔来熬(煲),也可以加上猪大骨来煮。面粉加上鸡蛋和水来搓成粉团,再用圆形物体如玻璃瓶等来压平粉团成面皮,再把面皮用刀切成条状。煮时可加入蔬菜(树仔菜最佳),冬菜,炸过的江鱼仔,炸葱,葱油,鱼丸等等。吃时可以配点胡椒粉和指天椒就更美味了。

“刀嘛切”今天已经发展到很多贯籍的人都懂得做和享受的美食了。在中马,大家都叫它作板面,而在南马的福建人做成块状的就叫面粉粿。吃法也改良到很多种口味了。由传统的汤式,今天我们可以吃到干捞,加哩,卤汁,炒板面,干辣椒捞面等等。
在康乐花园的媚姨小食店咖喱辣椒板面就是其中一间可以吃到不错的板面了。独特的辣椒板面加上已经炒干的干辣椒,半生熟蛋,炸过的江鱼仔和干葱一起干捞,味道特别,很美味可口。

14 条评论:

  1. “刀嘛切”是我的最爱呀!不是因为我是客家人而是。。。我就是爱它!打搅了!

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  2. Raub人都把他叫刀麻切,来到这里就成了板面。

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  3. eddieliow,

    我又肚子俄了,我外婆住大同花园,下次可以去尝尝。

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  4. 玉燕,不打搅,得空来分享一下,美食是要分享的,不是申请专利权来霸住的。

    leejiajia,其实除了劳勿,大部分的客家人都叫它是刀嘛切。

    飞星,美味佳肴一定要找时间去品尝,民以食为天。

    Botak,对,福建人叫它作面粉粿(米混贵)。

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  5. 很惭愧,我是客家人,不知道板面原来叫“刀嘛切”。我只吃干捞的,不吃清汤的板面。谢谢分享!

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  6. siamfam2009年11月5日 下午10:11

    eddie,我最爱吃刀麻切!今早才在劳勿吃了!
    告诉你一个笑话!几年前很多KL人都不晓得原来板面叫刀麻切。我的老友就特地“搞衰”他朋友,赞道劳勿的刀麻切是如何的顶呱呱!结果他的一群朋友就慕名而来,食物送到时才恍然大悟!原来是板面!!!

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  7. siamfam2009年11月5日 下午10:11

    eddie,我最爱吃刀麻切!今早才在劳勿吃了!
    告诉你一个笑话!几年前很多KL人都不晓得原来板面叫刀麻切。我的老友就特地“搞衰”他朋友,赞道劳勿的刀麻切是如何的顶呱呱!结果他的一群朋友就慕名而来,食物送到时才恍然大悟!原来是板面!!!

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  8. 母亲是客家人,生前没告诉我们板面是客家食。今下从这儿明了,多谢。开blog有益。嘻!

    秋呤

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  9. siamfam2009年11月5日 下午10:16

    eddie,我最爱吃刀麻切!今早才在劳勿吃了!
    告诉你一个笑话!几年前很多KL人都不晓得原来板面叫刀麻切。我的老友就特地“搞衰”他朋友,赞道劳勿的刀麻切是如何的顶呱呱!结果他的一群朋友就慕名而来,食物送到时才恍然大悟!原来是板面!!!

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  10. eddie, sorry...something wrong with the line here , i tot it was not published n end up so many comments here...sorry abt that!

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  11. 普普,其实如何吃法都各有千秋,看个人喜好。

    siam fam,哈哈。。。那些慕名而来的远方访客一定呱呱叫了。其实也不用紧啦,就当是出外找朋友和顺便散心咯。小问题,不打紧,网络有问题,搞到好多留言,好像蛮受欢迎式的,突然暴红,哈哈。。。。

    秋呤,好的东西应该分享的。

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  12. 蕉来,马鲁丽花园也是有一摊,也是满好吃的.OldTown White coffee的对面.我也是和爱吃扳面.沙巴的也是不错.

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  13. 沈兄,很多地方的美食是一级棒的,蕉赖马鲁丽花园的海鲜粉和晚市的炒蛤也是蛮不错。

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